¡Dale un twist saludable a los tostitacos!

En casa somos fanáticos del picadillo, un platillo muy fácil de preparar que además los niños comen sin problema. Regularmente preparamos el tradicional con carne molida, o probamos variantes con pollo y pavo, pero cuando escuché el concepto de “picadillo de champiñones” me pareció una excelente idea, no sólo por deliciosa sino también por saludable. Hoy decidí preparar esta versión de picadillo en un platillo que todas conocemos: los tostitacos.

Cuando era niña mi mamá nos preparaba los tostitacos con picadillo regular, comprando las tostadas rojas en forma de taco que vendían en la tienda, pero yo quise hacer mi versión casera (menos grasosa y más natural), así que lo único que tuve que hacer fue poner a hornear unas cuantas tortillas.

Para que quedaran con forma de taco las coloqué al reverso de una charola de cupcakes; si las tortillas son recién hechas es mucho más sencillo, pues son más flexibles, pero si las que vas a usar ya están refrigeradas, caliéntalas antes de darles forma para que no se quiebren. Después de esto, las puse a hornear por 15 minutos a 350 F.

En lo que se tostaban los tacos me puse a preparar este delicioso picadillo vegetariano; lo único que hice fue hacerlo como normalmente acostumbro, pero esta vez sustituí la carne por los champiñones.

Ingredientes:

  • 500 gr de champiñones
  • 1 zanahoria
  • ½ papa
  • 1 tomate
  • aceite de coco
  • sal
  • pimienta

Para acompañar:

  • tortillas
  • lechuga
  • limones

Primero corté los champiñones, la zanahoria, la papa y el tomate en cuadritos pequeños.

Después, coloqué un poco de aceite de coco en un sartén y vacié primero la zanahoria; ya que estaba medio cocida agregué la papa.

Ya cocidas tanto la papa como la zanahoria, agregué los champiñones junto con el tomate, tapando el sartén para que el tomate soltara su jugo y agregando un poco de sal de mar y pimienta al gusto. Al final revolví todos los ingredientes para incorporarlos.

Con el picadillo de champiñones listo, rellené los tacos tostados y los acompañé con lechuga, crema y limón.

A nosotros nos gustó mucho esta receta, así que espero te animes a prepararla y que a ti y a tu familia también les encante. ¡Buen provecho!

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